Trompe l’œil pistage
Överraska med en elegant Trompe l’œil Pistage, en dessert som kombinerar krämig chokladcheesecake med len pistagekräm och salta rostade pistagenötter. Den vackra trompe l’œil-effekten skapar ett exklusivt uttryck som imponerar vid allt från festliga middagar till konditoridisken. Kombinationen av fyllig choklad, nötiga pistagetoner och en lätt sälta ger en välbalanserad smakupplevelse där både utseende och smak står i centrum. Ett modernt recept för dig som vill skapa en dessert med hög wow-faktor och professionell känsla.
Produkter som används
Engångstyllpåse blå halkfri 72-pack
Artnr. 10635-2
Finns i lager
161kr
Exkl. moms
Kastrull med vattenbad 1 l
Artnr. 11001
Finns i lager
291kr
Exkl. moms
Siliconflex oval 55 x 33 x 20 mm 16 figurer
Artnr. 11777
Finns i lager
122kr
Exkl. moms
Livsmedelsfärg pulver brun 25 g
Artnr. 12186-BRUN
Finns i lager
157kr
Exkl. moms
Livsmedelsfärg pulver grön 25 g
Artnr. 12186-GRÖN
Finns i lager
157kr
Exkl. moms
Livsmedelsfärg pulver röd 25 g
Artnr. 12186-RÖD
Finns i lager
157kr
Exkl. moms
Ingredienser
Cheesecake
300 g färskost
250 g ricotta
4 dl vispgrädde
1 1/2 dl socker
¾ dl kakao
1 tsk vaniljpulver
1 nypa flingsalt
Pistagekräm
100 g osaltade pistagenötter, skalade
50 g florsocker
1 nypa salt
30–50 g neutral olja (t.ex. rapsolja)
1 tsk vaniljsocker
50 g hackade saltade pistagenötter
Garnering
400 g vit choklad
328 g kakaosmör
Grön livsmedelsfärg
Gör så här
Pistagekräm
- Lägg pistagenötterna i en mixer eller matberedare och mixa tills de blir finmalda.
- Tillsätt florsocker, salt och eventuellt vaniljsocker.
- Fortsätt mixa samtidigt som du tillsätter oljan lite i taget.
- Mixa tills krämen blir slät och bredbar. Justera konsistensen med mer olja vid behov. Rör ner de hackade salta nötterna.
- Fyll en silikonform, Silikomart Oval, med pistagekräm. Låt stå i frys i minst 2 timmar.
Cheesecake
- Vispa färskost, ricotta, grädde & socker luftigt med elvisp. Tillsätt resten av ingredienserna & rör om till en slät smet.
- Fyll en spritspåse med cheesecakefyllningen.
- Vik ut en plastfilm/plastfolie på bakbordet och spritsa ut 3 st 6 cm långa remsor.
- Klicka i biten av pistagekräm eller spritsa ut en bit pistagekräm. Spritsa 4 lika långa remsor av cheesecake ovan.
- Rulla ihop foliet och spänn i båda ändarna. Forma lätt med fingarna för att få till en pistageliknande form.
- Låt frysa i minst 4 timmar, gärna över natten.
Garnering
- Värm upp den vita chokladen över ett vattenbad. Tillsätt kakaosmöret i den smälta chokladen. Färga med livsmedelspulver/färg till önskad effekt och mixa slätt med stavmixer.
- Tag ut bakelserna ur formen. Sätt en kniv snett undertill och doppa varje bakelse i chokladen så att de täcks helt.
- Låt de stelna på ett galler. Låt bakelserna stå i kyl i 3-4 timmar och tag ut 30 min innan servering.
Tips! För extra effekt, färga en del av chokladsmeten i brun och röd ton som sedan penslas på ovan skalet.
Recept av
Bakers
Baka med Bakers
Baka med Bakers. Bakers är kreatören bakom recepten – med ett öga för detaljer och en passion för smak, form och kvalitet. Här delar vi med oss av egenutvecklade recept, inspirerande bilder och noggrant framtagna bakverk och rätter för alla tillfällen.
